| WEDCV155VD5RRV515DV |
內容簡介
「真誠直接、奪人心魄的韓國料理真味，正是潛藏在傳統美味裡！」
飲食生活作家平松洋子前後花了三十年時間，在韓國境內不斷旅行，
用身心去感受韓國傳統味覺的靈魂，尋訪至今仍堅持手作滋味的店家，
用味蕾堆疊出一個國度的人文歷史記憶。
★無可取代的美味，原來是取自豐饒大自然和親自手作的滋味！知名生活品味家平松洋子，深入韓國各地，尋找韓國美食的靈魂，貫串歷史與人文，貧民、貴族、儒生世家滋味一概蒐訪，城市首爾與淳樸小鎮都沒錯過，韓國料理人與飲食的精髓盡在其中。
★平松洋子的文字，如羽毛一般輕柔溫暖，透過她的雙眼，帶著讀者看見用雙手的勁道揉麵、拌菜、握豆腐，親自種植了野菜、漆樹，讓人想起奶奶佈滿皺紋的雙手，也是那樣溫暖熟悉又充滿故事。
■首爾──邂逅傳統美味之旅
十八道店主人堅持的好味道，藏身在繁華首爾都市裡。平松洋子在首爾的喧囂中，一個一個找出無法取代的珍貴味道。深入市場與巷弄，將看見料理人數十年守護的味道，正綻放傳統庶民飲食最精采和動人的光輝。
■韓國境內──尋找傳統美味，往北又往南
十五道手作傳統古早味料理，有著牽動人心的細膩美味。即使時代變遷，韓國料理人仍相信雙手的力量。透過味覺，也透過對製作過程的觀察，平松洋子瞭解了朝鮮半島的氣候風土、民族歷史、醫食同源等許多豐盛智慧。
本書特色
隨書附有首爾地圖、韓國全境地圖及店家資訊，可供旅遊時隨身攜帶、循街覓鋪。趁這些觸動人心的古早美味尚未消逝，現在就帶著珍惜的心去品嘗吧！
名人推薦（以下依姓氏筆畫排列）
王浩一（美食作家）
吳建恆（流行音樂節目主持人）
陳念萱（台北作家）
舒國治（作家）
葉怡蘭（飲食旅遊作家）
推薦語
「一個古老的國家，歷史或許曾經損破，但是美食的記憶卻是永恆。從首爾出發的食物與職人，都是宛若清晨的珍珠，清新而且動人。」──王浩一（美食作家）
「好美的情境，越讀越讓人想跟著作者的腳步行走於味覺之間，這味覺不僅僅是舌尖上的饗宴，還有濃濃的溫厚人情，讀來覺得活著有意思，一掃人生乏味的偶然低電能侵襲。喜歡這樣的作者。」──陳念萱（台北作家）
「韓國食物，其實同中國頗相似，卻更質樸，有北方豪氣。讀了平松洋子這本書，更加知悉韓國料理與土地的深刻關係。」──舒國治（作家）
「始終認為韓國料理之美在於那既樸素卻又充滿力量的韻致，在此書中尤其淋漓盡致展現無遺。」──葉怡蘭（飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
「從首爾與韓國各地的食物，對人物風土與那手作過程之動作和味道，都在細緻觀察下以柔和的文章呈現。每一篇文章中交織著料理與人的溫情和細膩，優美的照片也和文章相得益彰。」──Yonde（讀者，日本亞馬遜給五顆星）
「有著非常美的照片，旅遊指南絕對看不到的內容。我自己雖然已有她連載篇章的許多本雜誌，仍抱著『保存版』的心情購買本書。由於作者自己是日本著名料理研究家，去韓國時相當認真思考要吃甚麼。這本書從做菜和愛吃兩種角度來寫，非常簡單易懂且吸引人。」──Woo Ling（讀者，日本亞馬遜給四顆星）
作者介紹
平松洋子
一九五八年生，東京女子大學畢業。飲食生活作家。奔走於世界各地，以食文化與生活為寫作主題，活躍於《每日新聞》、《ALL讀物》、《周刊文春》、《dancyu》等日本各大報章雜誌，文風輕妙又感性，背後富含深刻的省思，不僅受到廣大女性讀者支持，連男性讀者也忍不住跟讀了起來。
著有《平松洋子的廚房道具》（大藝出版）、《吃三明治要去銀座》、《美味日常》、《小鳥飛來的日子》等，質量兼俱。2006年以《買不到的滋味》獲得Le Parix des Deux Magots文學獎（該屆評審為山田詠美），2012年以《野蠻的讀書》獲得第二十八屆講談社散文獎。
譯者簡介
黃友玫
一九七四年生，畢業於日本愛知縣立藝術大學，主修多媒體設計；作品曾獲選為愛知縣長久手町文化之家舞臺布幔。現為專職翻譯，具有日文檢定一級資格，及中國生產力中心「中日同步口譯研習班」結業。
近期譯作有《有故事的昭和現代建築（西日本篇）》、《東京獨立咖啡館散步手帖[96家]》、《京都獨立咖啡館散步手帖[67家]》、《凡爾賽玫瑰GALLERY》（日出出版）等。
目錄
白飯定食／內江（茶洞）
泥鰍湯／湧金屋（茶洞）
泡菜包菜、燉豬小排／珍古介（忠武路）
先農湯、水煮牛肉／味成屋（明洞）
豬肉燒烤／麻浦真元祖崔大匏（麻浦）
海苔飯捲／小不點海苔飯捲（廣藏市場）
蛋皮海苔飯捲／奉天洞真順子海苔飯捲（奉天洞）
下酒菜／田舍家（鐘路）
大蒜炸雞／盤浦炸雞店（盤浦）
醬油醃蟹／大瓦片家（昭格洞）
血腸／奶奶家血腸（廣藏市場）
紅豆烤黍餅／獎忠樂園餅店（廣藏市場）
綠豆煎餅／順熙家綠豆餅（廣藏市場）
生拌牛肉／姊妹家（廣藏市場）
拌麥飯／忠清道麥飯家（廣藏市場）
傳統茶／德壽宮傳統茶房（西小門洞）
◎韓國境內──尋找傳統美味，往北又往南
涼拌蔬菜──越是天然的野菜，做成拌菜越好吃。／求禮五日市場（全羅南道．求禮）
手握豆腐──剛做好的豆腐中，蘊含了大地、海洋和人的味道。／五福手工豆腐（京畿道．南漢山城）
漆雞湯──未開發的大自然之恩惠，點滴滲透進身體裡。／大吉土雞漆湯（京畿道．利川）
麻糬──東海岸國境附近，有座被稱作「餅村」的小鎮。／松川知名麻糬店（江原道．襄陽）
蕎麥麵──製作麵條的所有訣竅，只用自己的雙手記住。／元祖泉田蕎麥麵（江原道．春川）
柚子點心──冬季來臨，全韓國都在等候李奶奶的手工點心。／李基南奶奶辣椒醬（全羅北道．淳昌）
梅子──優雅的酸味滲入五臟六腑，韓國首屈一指、來自梅鄉的贈禮。／青梅實農園（全羅南道．光陽）
沙丁魚料理、烤黑鰻──一吃就停不下來，來去吃名產沙丁魚。／南港生魚片、黍子烤鰻魚（釜山）
冒牌法事料理──每一道菜都蘊含著名門世家緬懷祖先的情懷。／喜鵲洞之家（慶尚北道．安東）
螺貝湯、斑鱖──營養滿分，只住在清流裡的螺貝「川蜷」。／土俗亭、槐江五十年奶奶家（忠清北道．槐山）
綠豆凍、橡子凍──關鍵在於山中湧泉，傳說中的名作誕生。／傳說中的食堂（慶尚北道．聞慶）
晉州式拌飯──八十年不變的味道，小小食堂是晉州的驕傲。／天凰食堂（慶尚南道．晉州）
◎拌飯之鄉 晉州漫步
‧店家資料
‧韓國全境地圖
‧首爾地圖
詳細資料
- ISBN：9789869144483
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 144頁 / 17 x 22 x 0.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：>
- 本書分類：> >
- 本書分類：>
內容連載
〈下酒菜〉
（田舍家／ 首爾･鐘路）
過去曾是書畫骨董街區的仁寺洞，現今已成為熱鬧的觀光區；附近雖與昔日的樣貌大相逕庭，唯有這「田舍家」仍保持老樣子。當我想在首爾沉浸於往昔那流動緩慢的時間時，我一定會來這裡。
曾是旅館的韓國傳統珍貴家屋，是一九八五年老闆要開設故鄉安東名產銅板烤肉（불고기）和湯飯（국밥）的店時買下的。在變化激烈的都會裡，他貫徹「味道和建築都不變」的意志，才有了今日的田舍家。要守護安東風味，首先就是銅板烤肉。牛肉要先用菜刀拍打後才醃漬，夾在網中烤得鬆軟焦香。水煮章魚也是作法事或祭祀時不可或缺的一道鄉土料理，而酒當然要配洗練清淡的安東燒酒。這是一處給大人享受的珍貴空間。
〈大蒜炸雞〉
（盤浦炸雞店 반포치킨 ／ 首爾･盤浦洞）
首爾的朋友告訴我這家「盤浦炸雞店」，進到店裡的那一瞬間，心中突然莫名激動起來，初次造訪卻又有熟悉的感覺。蛋包飯、炸豬排、牛排、奶油濃湯……韓國七○年代原本的味道，也帶來了日本記憶中的味道。不過這三十年來一直不變的大蒜炸雞的美味，堪稱世上唯一。作法是先將一整隻雞烤上一小時去除油脂，切塊後再油炸，然後淋上滿滿的特製蒜蓉醬汁。大口咬下燙嘴的雞肉，滿嘴盡是去油後凝聚的雞肉精華和大蒜胡椒的芳香，這屬於過往、美好的洋食之味，一時之間讓人說不出話來，就好似被重重地打了一拳般充滿能量的美味，實在不可小覷。
〈醬油醃蟹〉
（大瓦片家／ 首爾･昭格洞）
有句話說：「料理的精隨在於醬料味道（장맛）。」全神貫注於佐料調配的兩班料理專賣店「大瓦片家」的老闆，是目前只有四十多歲的韓永永（音譯）先生。他的原點是生於全羅北道、出身兩班貴族的母親手藝。他在韓國各地修習鄉土料理，曾任職於新羅飯店等，在以往只有貴族才能居住的景福宮附近的現址開了這家店。店裡的代表性料理即這道醬油醃蟹，螃蟹的新鮮度當然好得沒話說，用於醃漬的醬油更是一絕。將釀造醬油的味増塊發酵後，加入黑豆、牛肉、鮑魚、乾蝦米、鱈魚乾等一起熬煮、過濾，最後裝進瓶裡熟成。這道菜可說是以往母親傳授的醬味精彩地開花結果出來的逸品。
「穿衣顯瘦，脫衣有肉」的肌肉男，為什麼看不出訓練痕跡？ 大機率是缺少了凸顯身體比例的背闊肌—— ... 作為倒三角形體比例的基礎，發達的背闊肌是力量訓練者登堂入室的憑證。它的地位就是如此超群，哪怕再寬闊的肩膀、再纖細的腰腹，失去了背闊肌的加持，從正面看上去都只是一個「T」型。 而那些把背闊肌練到位的訓練者會感受到真正的「如虎添翼」，坐擁大塊肌肉卻不顯臃腫。身體的線條不再是從上到下筆挺的「直溜」，從腋下到腰部之間，仿佛多了一對肌肉羽翼。 雖然好看，卻不好練。想練出發達的背闊肌，付出的不僅是辛勤汗水，更得是聰明的鑽研。多方位、多動作的背部訓練，配合正確的發力技巧，才能讓背闊肌練得越來越好。 坐姿劃船是比較經典的練背動作，可以有效刺激背闊肌，非常適合進階者發展背部厚度，建議大家掌握它的訓練方法。 動作詳解： 選擇窄距握桿/把手，將其固定在腹部高度位置。 雙腳踩住踏板，膝蓋微曲，挺胸收腹、肩胛收緊，伸直雙臂。 肩胛後收，帶動雙肩向後牽拉，肘部向後運動，雙手將手柄拉到肚臍位置處，頂峰收縮1-2秒。 大臂前伸將把手送回，感受後背處背闊肌的拉伸感。 ... 動作幅度說明： 只有肌肉充分的收縮和拉伸，才能帶來最好的刺激效果，大多數人背闊肌發力感差，是因為這段行程當中的幅度不夠，直觀的說：肱骨後伸的幅度不夠。 ... 在坐姿劃船中，這個幅度不是用繩索拉長、縮短的距離衡量的，而是說背闊肌主動收縮和拉伸的幅度，指的是手肘向後伸到放回的這段距離。 上邊我們提到，坐姿劃船本質上利用肩伸練背，當重量過大或者我們身體力量不足時，我們沒辦法只通過肩伸就把重量拉到肚臍位置。怎麼辦？ 為了完成動作，身體要開始借力了，借力主要分為兩種情況。 一種是肩伸不足，屈髖來湊，也就是身體的前後擺動。 我們把坐姿劃船中的身體擺動，和人在站立情況下對比，就會發現我們上半身位置的改變，實際上是通過屈髖完成的。而屈髖，正是我們經常講到的硬拉、深蹲這類下肢訓練中必備的。 ... 視覺上我們依然做的是肩後伸動作，但實際上藉助屈髖，讓身體軀幹也同步後伸，就是這個差異導致肩伸幅度縮短了，背闊肌擠壓感削弱；對應的是身體尤其是腰部發力增加了，這並不是我們劃船動作的目的。 另一種是肩伸不足，屈肘來湊，也就是手臂的主動借力。 鍛鍊背部的坐姿劃船，是以肩胛的後收牽拉肩部，實現肘部的後移，這個動力鏈是從後背往前的。如果為了把肘拉到身後而屈肘，動作的性質就變了： 我們關注點放到了手上，為了把手裡的重量向身體方向拉動，屈肘的幅度增加，抓握把手的手臂發力越來越多，背闊肌的發力感越來越差…… 「借力」問題的解決 針對屈髖導致的借力，最好的方式是保持腰椎中立，身體不要出現過度的前後擺動。 ... 新手學習動作的時候，要克制身體的前傾和後仰，身體的前後位移會變相縮短坐姿劃船的運動行程，降低動作的難度，也非常可惜，降低了背闊肌的發力感。 看過施瓦辛格坐姿劃船的朋友會發現：他的劃船姿勢太魔幻了！但那並不適用於普通訓練者，尤其是找不到背闊肌發力的新手小白。 因此，不要過分迷信大神或是高手訓練採用的大重量和大幅擺動，那既需要背闊肌主動發力，又需要訓練經驗的加持，這樣身體才能不被重量牽引著前拽而受傷。 針對屈肘導致的借力，要逐漸體會肩後伸帶來的肘部位移，而不是肩膀固定時的肘部彎曲。 1、降低劃船的重量。最好是用手指輕輕鉤住把手就能控制的重量，弱化抓握能讓大臂更像傳導力量的鎖鏈，這樣向後劃時，我們的注意力更多放到了背闊肌的收縮，而不是肱二頭肌的收縮。 2、選擇窄握的固定把手，大臂貼近身體。用繩索劃船手腕位置靈活、手臂也更容易借力，而固定的把手因為穩定，更容易把注意力放到背部目標肌群上。 ... 「冰凍三尺，非一日之寒。」發達的背部肌肉、寬闊厚實的背闊肌是我們都想擁有的，但只有重視每一次訓練，體會正確的發力感，才能讓這個目標逐漸實現。 也希望大家不要眼高手低，從小重量做起、打好訓練基礎，厚積薄發，打造倒三角形體比例。 以上就是今天全部內容了。創作不易，誠摯感謝您的每一次點讚、轉發和收藏，在評論區評論互動，我們將在後續產出更多實用的內容！ 關注中國健體那些事，訓練知識、健身資訊、健美健體，總有內容適合你~
文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/fit/6rmp92q.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010681411
如有侵權，請來信告知，我們會立刻下架。
DMCA：dmca(at)kubonews.com
聯絡我們：contact(at)kubonews.com
集集淺眠或多夢中醫推薦竹山鎮口內疼痛治療中醫線西肩膀緊繃酸痛改善中醫診所竹山鎮憂鬱症改善中醫診所
集集肌肉、關節莫名痛治療中醫 芳苑睡眠障礙門診改善中醫診所 網友都推薦的鹿港中醫診所，自律神經失調改善很多田尾失眠治療有效中醫診所 竹塘強迫症看什麼科 大家都推薦這間和美中醫診所，失眠睡不著改善很多溪州失眠睡不著改善中醫診所 伸港長期頭暈治療有效中醫診所 大家都推薦這間鹿港中醫診所，失眠睡不著改善很多福興常常睡不著或很早就醒來治療有效中醫診所 田尾睡眠障礙門診治療有效中醫診所 看不好的人都來這間草屯中醫診所，自律神經失調改善很多
留言列表
